Notre brasserie est fortement liée à sa propre levure maison : la levure Morpheus. Elle permet de brasser aussi bien des bières sures que traditionnelles. Marc, l’homme qui murmure à l’oreille des levures, a recueilli en 2008 en Auvergne (France) une culture qu’il a sélectionnée, isolée et cultivée avec une patience de moine jusqu’à obtenir les caractéristiques souhaitées.
Cette levure, baptisée Morpheus, est à présent mondialement connue.
Il s’agit d’une culture de 2 levures de bière (Saccharomyces cerevisae) et de bactéries lactiques (Lactobacillus). Dans les bières « ordinaires », ces dernières sont par la suite inactivées.
La levure Morpheus apporte la touche Alvinne si typique de nos bières. Pour travailler avec votre propre levure, vous avez, selon Marc, besoin de 3 ingrédients : discipline, passion et amour, et ce quotidiennement !